Archives mensuelles: septembre 2015

Foie gras mi-cuit en ballottine, chutney de carottes des sables et oranges sanguines aux épices douces, toasts briochés *** Dos de cabillaud skrei saisi sur peau, Fleischschnaka de Homard et canard confit en bouillon de coriandre *** Filet d’agneau juste saisi sur une galette de semoule, caponata de légumes grillés aux olives vertes, févettes au…

Bouquet de crevettes en tempura, pressé de lapereau en mosaïque, condiments au citron de Corse confit *** Filet de canette saisi sur peau, mijoté aux baies de cassis et miel des bois, palet de semoule, jus de volaille *** Croquant nougatine aux noix de pécan, ganache et mousseux chocolat grand cru, espuma passion, sorbet

Céviche de truite mi-fumée aux fruits exotiques, condiments et bouquet de mesclun *** Piéce de porc ibérique à la plancha, minestrone de légumes persillés à la graine de moutarde, gnocchi au jus *** transparence de rhubarbe et framboises en crumble, espuma chocolat blanc, sorbet