Archives de la catégorie: VIANDES ET POISSONS

Bar

Filet de bar saisi sur peau, biscayenne de légumes aux coquillages et salicornes, tagliolini à l'encre de seiche
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Caille des Vosges

Les suprêmes juste saisis au beurre de sauge et noix sur des palets de gaudes, tartare de cêpes en persillade, Oeufs pochés à l'huile de cerfeuil, jus de volaille
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Lotte

Gigoton de lotte mijoté au jus de crevette grises, carotte et gingembre sur une tartelette de riz rond, jus de veau aux lentins de chêne
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