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Frotté au sel de Guérande, fumé au bois de hêtre, beurre d'algues, toasts, feuilles de roquette.

Variation de légumes de saison

Mesclun de jeunes pousses aromatiques, copeaux de légumes et saumon fumé, Tomme et Comté, jambon forêt noire, vinaigrette balsamique.